Parmentier de canard aux patates douces

Beilagen

Vorbereitungszeit: 20 Kochzeit: 10-15 Gesamtzeit: 30-45 Schwierigkeitsgrad: Mittel Portionen: 4

Zutaten

4 Schenkel Entenconfit

800 g Süßkartoffeln

15 cl Milch

20 g Butter

50 g Paniermehl

2 EL. gehackte Schalotten (frisch oder gefroren)

2 EL. gehackte Petersilie (frisch oder gefroren)

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit reichlich kaltem Wasser abdecken, salzen und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen.

2. Spülen Sie die Entenkeulen während dieser Zeit unter warmem Wasser ab, um sie zu entfetten (verwenden Sie ein wenig Fett, um eine Ofenschale einzufetten).

3. Entfernen Sie Haut und Knochen von den Entenschenkeln und verteilen Sie das gezupfte Fleisch mit den Fingern in der Auflaufform. Mit Schalotten und Petersilie bestreuen, Pfeffern.

4. Wenn die Kartoffeln zart sind, pürieren (zerstampfen), und nach und nach die Milch und die Butter dazugeben.

5. Den Ofen auf Stufe 7 vorheizen (210 °). Die Ente mit zerdrückten Kartoffeln bedecken, mit Semmelbröseln bestreuen und 10 bis 15 Minuten backen. Servieren Sie das Parmentier sehr heiß.